Archive for the ‘Recept’ Category

Mormors Citrondricka

Detta är nog det godaste man kan dricka om du frågar mig. Jag har så många härliga sommarminnen till denna citrondricka som alltid fanns färdigblandad och iskall i mormors kylskåp när jag var liten. Den är sådär härligt sur när den är blandad i rätt proportioner att det riktigt nyper bakom öronen.


Ingredienser för ca 2 l koncentrerad saft:
Tillagningstid ca 25 min.
  • 5 stora citroner
  • 9 dl socker
  • 4 msk citronsyra
  • 1 liter kokande vatten
  • pressad saft från 5 citroner
Så här gör du:

Skala citronerna med en potatisskalare, se till att du inte får med något av det vita. Blanda socker, citronskal och citronsyra i en stor kastrull. Häll på det kokande vattnet  och den pressade citronsaften och rör tills sockret löst sig. På med lock och låt det svalna. Ställ in i kylen över natten.  Sila vätskan så du får bort citronskalen och häll upp på väl rengjorda flaskor.

Jag brukar späda 1:4 eller 1:5 och serverar drickan iskall.

 

Tack för titten!

Moule marinière

 

Jag älskar fisk och skaldjur, men tyvärr är min kära sambo inte lika förtjust i det. Svärmor har berättat att han åt fisk tills han fick sitt första akvarium men sen tog det tvärt slut.

Det innebär att jag passar på att laga alla fisk och skaldjursrecept när han inte är hemma. Sist jag var ensam hemma blev det Moule marinière, eller vinkokta musslor som det heter på svenska. Detta är en riktig höjdare som tex förrätt.

 

Ingredienser för 4 personer
  • 2 kg musslor
  • 50 g smör
  • 1 dl finhackad schalottenlök (motsvarar ca 6 st)
  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • ½ l torrt vitt vin
  • 1 kryddbukett *
  • 1 dl hackad persilja
  • nymalen vitpeppar
  • salt
Så här gör du:

Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj väl i flera vatten och låt musslorna rinna av. Smält smöret i en gryta stor nog att rymma alla musslor. Tillsätt den hackade schalottenlöken och vitlöken och låt puttra under omrörning någon minut. Häll i vinet och lägg i kryddbuketten, peppra och låt koka upp. Koka i 2 minuter och lägg sedan ner musslorna.

Låt koka kraftigt i ca 5 minuter under lock. Ta upp musslorna så fort de öppnar sig. Håll dem varma i en stor uppvärmd skål med lock över.
Kasta alla musslor som inte öppnar sig.

Koka ihop spadet till cirka hälften, lägg ner musslorna igen och strö över den hackade persiljan. Smaka av med salt. Blanda om under en halv minut så att musslorna hinner bli rykande heta igen.

Fördela musslor och spad i sopptallrikar.
Servera genast med frasiga baguetter.

* Kryddbukett kallas för bouquet garni på franska och består av en morotsbit, ett par timjan- och persiljekvistar samt 1-2 lagerblad som är ihopbundna med bomullssnöre.

Smaklig spis!

En kryddig gå-bort-present

Jag brukar alltid försöka ha med mig en liten värdinnegåva när jag blir bortbjuden. Jag tycker det är ett trevligt sätt att visa lite uppskattning. Mitt senaste experiment i köket var att göra eget kryddsalt med egenodlade örter. I burken här ovan är det rosmarinsalt. När man lägger det i en liten burk så här med en rosett på så ser det dessutom ganska trevligt ut tycker jag.

Det är dessutom superenkelt att göra kryddsalt själv. Mixa grovt salt med de örter du tycker om (eller varför inte lite chili eller citronskal) och vips har du gjort ett eget kryddsalt. Tänk dock på att om du använder mycket örter eller något väldigt fuktigt som smaksättning så är det bra att låta saltet torka över natten (utspritt på ett fat) eller en plåt i ugnen i ca en halvtimme på 100 grader, annars klumpar det ihop sig. Sen är det bara att hälla upp i söta små burkar. Den jag använt här ovan är en liten “portionsförpacknings-marmeladburk” som jag tyckte var passande.

Om du testar att göra salt själv får du gärna lämna en kommentar och tipsa med vad du smaksatte ditt salt med.

Tack för titten!

Bosses Skaldjursgryta

Denna underbara skaldjursgryta har jag lärt mig av en god vän till familjen. Mitt första minne av att Bosse lagade skaldjursgryta till oss är från jag var 12 år och det doftade ljuvligt i köket där hemma. Detta är en av mina absoluta favoriter och jag äter det så ofta jag bara kan.

 

Ingredienser för 4 portioner:
Tillagningstid ca 25 min.
  • två burkar krossade tomater
  • 0,5 g saffran (1 påse)
  • en stor purjolök
  • 5 dl vitt vin
  • 3dl grädde eller 2,5dl creme fraiche
  • räkor och musslor efter behag

 

Så här gör du:

Strimla purjon och smält den mjuk i lite smör i en gryta. Tillsätt saffran till löken och häll på hälften av vinet. Tillsätt krossade tomater och låt det hela koka ihop. Skala räkorna och låt musslorna  rinna av ordentligt (Jag använder oftast musslor i lag och inte färska som på bilden). När grytan kokat ihop ordentligt tillsätter du det sista vinet och grädden eller creme fraichen och låter det koka upp snabbt. Tillsätt räkor och musslor och servera genast med ett gott bröd till.

Smaklig måltid!

Tack för titten!

Min Citron-marängpaj

Av alla saker jag bakat och bjudit på är denna paj den som jag fått mest uppskattning för. Min gamla granne Sandra gav mig en riktigt fin komplimang när jag bjöd henne på citron-maräng paj första gången: “Himmelriket finns på en tallrik i Malins kök” och det lever jag på än ska jag säga.

Pajen är läskande syrlig och ska jag vara helt ärlig är den faktiskt bäst dagen efter den bakats, när pajskalet liksom genomsyrats av all god citronsaft. Trots att jag bakade denna paj i söndags är jag redan sugen på att göra det igen…. hmmm jag tror minsann jag har alla ingredienser i kylen…

Ingredienser:
Tillagningstid ca 60 min.
Ugnstemperatur:
Pajskalet 225 C
marängen 150 C
Read the rest of this entry »

Sommarens söta

Jag älskar kokböcker, det känns på något sätt så lyxigt att bläddra i dem och läskas av alla underbara bilder och goda recept.  Strax före jul köpte jag en kokbok som heter “Vinterns söta” med en massa goda recept på chokladpraliner och annat smått och gott i.

När jag var inne i stan och kikade runt på bokhandeln hittade jag ännu en kokbok av Systrarna Eisenman.   Så nu ska jag testa några recept ur “Sommarens söta”. Håll utkik här i bloggen om du vill se vad det blir för något.

Tack för titten!

Fikonmarmelad med portvin och vanilj

När jag är sugen på något gott  behöver det inte betyda sötsaker, jag kan lika gärna ta en skiva gott bröd med en bit smarrig ost och lite marmelad på toppen. Fikonmarmelad passar till mycket och är en av mina favoriter till just ost.


Ingredienser för en stor burk marmelad:
Tillagningstid ca 25 min.
  • 10 fikon
  • 2 dl syltsocker
  • 2dl portvin
  • rivet skal av en apelsin
  • saften av en apelsin
  • 1 vaniljstång
Så här gör du:

Klyfta fikonen och skär bort skalet. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, koka upp under omrörning. Dra sedan ner värmen och låt sjuda i ca 15-20 min. När fikonen “smält ner” är det klart.

Plocka ur vaniljstången och häll upp i en väl rengjord glasburk. Låt den svalna och förvara sedan i kylskåp. Marmeladen går jättebra att frysa in i mindre burkar.

Det här receptet bara måste du prova, tack för titten!

Lyxig Kladdkaka

Det finns inte mycket att säga om choklad och desserter som inte Councelor Deanna Troi säger i Star Trek: The Next Generation. Jag tänker låta ett par citat av henne få säga allt som behövs sägas för att presentera denna underbart goda kladdkaka:

“Chocolate is a serious thing.”
“I never met a chocolate I didn’t like.”
” It’s something we eat after the main course. It’s usually very sweet, it’s usually very bad for you, um… We eat it purely for pleasure. If you ask me, it’s the best part of any meal.”

Ingredienser för 10 portioner:
Tillagningstid ca 25 min.
Ugn 225°C
  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 2 ½ dl vetemjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 200 g smör
  • 200 g mörk choklad
Så här gör du:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Smält smör och choklad i ett vattenbad. Blanda i chokladen och smöret i smeten. Häll upp i smörad och bröad form (med löstagbar kant). Grädda på galler i nedre delen av ugnen i ca 10-15 min. Låt stå över natten och servera sedan med vispad grädde.

Tack för titten!

Wombitkakor

Dessa supermumsiga wombitkakor har jag fått receptet på av min moster Lena. När jag var yngre och satt barnvakt åt mina kusiner fanns det i stort sett alltid en burk med sådana kakor i kylen att mumsa på. De är livsfarliga att börja äta för det räcker aldrig med att ta en, man vill bara ha en till och en till och en till…

Ingredienser för ca 40-50 st.
Tillagningstid ca 20 min.
  • 200 g smör
  • 2 dl socker
  • 2 dl sirap
  • 8 msk kakao
  • 3 dl cocos
  • 7 dl cornflakes
Så här gör du:

Blanda alla ingredienser, utom cocos och cornflakes, i en tjockbottnad kastrull, koka upp och koka i exakt 3 minuter. Ta av kastrullen från plattan och blanda i cocos och cornflakes. Sen är det bara att klicka ut i små muffinsformar och ställ kallt. Förvara kakorna i kylen .

Det var allt för idag, tack för titten!

Lavendelsocker

Lavendelsocker är väldigt gott att strö på frukostyoghurten, i fruktsalladen, att använda i baket eller till och med i te. Det är dessutom väldigt enkelt att göra.

Det är bara att varva strösocker och torkade lavendelblommor i en glasburk. Sätt på lock och låt det stå mörkt ett 2-3 veckor.  Du kan välja om du vill sila bort blommorna eller låta dem vara kvar. Jag brukar låta mina vara kvar för jag tycker det är vackert med blommorna i. Ska jag baka något med sockret silar jag dock bort dem annars får man en blågrå nyans på det man bakar.

Det kommer dyka upp recept här i bloggen med detta socker som ingrediens så håll utkik.

Tack för titten!

Björnbärsmarmelad

I söndags var jag ute i björnbärssnåren och förutom två liter solmogna björnbär har jag en hel massa små rivsår att visa för det :)  Bären blev raskt omvandlade till björnbärsmarmelad och givetvis vill jag dela med mig av receptet.

Ingredienser för en stor burk marmelad:
Tillagningstid ca 25 min.
  • 5 dl björnbär
  • 2 dl ljust muskovadosocker
  • 2,5 dl syltscoker
  • rivet skal av en citron
  • saften av en halv citron
  • 1 vaniljstång
Så här gör du:

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, koka upp under omrörning. Dra sedan ner värmen och låt sjuda i ca 20-25 min. Skumma vid behov och mosa bären mot kastrullens kant under kokningen.

Plocka ur vaniljstången och häll upp i en väl rengjord glasburk. Låt den svalna och förvara sedan i kylskåp. Marmeladen går jättebra att frysa in i mindre burkar.

Det var allt för idag, tack för titten!

Risotto med kantareller & edamame

En av mina absoluta favoriträtter är risotto, just för att det är så enkelt att göra och det går att variera i stort sett i oändlighet. Så idag delar jag med mig av en variant med kantareller och edamame.

Ingredienser för 4 portioner:
Tillagningstid ca 35 min.
  • 3 dl Arborio eller Carnaroliris
  • 1 gul lök
  • vitlök, 1 klyfta
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl vitt vin
  • ca 6 dl grönsaksbuljong
  • 500 g kantareller
  • 2 dl Riven Parmesan
  • 2 dl edamame (färska soyabönor)
  • Färsk persilja.
  • salt och peppar
Så här gör du:

Värm buljongen i en kastrull för sig. Finhacka löken och vitlöken och fräs den, utan att den tar färg,  i olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Det är viktigt att den inte  bränns för det förstör smaken på risotton, bränner du löken är det bara att börja om igen.

Höj värmen lite och häll i riset och fräs i ytterligare någon minut så att ris och lök blandar sig väl och känns torrt. Häll i vinet och låt det koka bort, rör om hela tiden.

Nu är det dags att börja tillsätta buljongen litet i taget. Rör om hela tiden och sänk värmen lite så att det sjuder lugnt. En risotto ska bli lös men med en kärna i riset som ger lite tuggmotstånd. Samtidigt som du gör detta så tar du och bryner dina kantareller i en stekpanna med lite smör. När de är nästan klara tillsätter du edamamebönorna och låter dem bara bli varma. De ska inte koka utan de kommer ge ett gott tuggmotstånd i den färdiga rätten.

När riset är klart lyft bort grytan från plattan och tillsätt hackad persilja och parmesan, smaksätt med peppar och salt. Rör om noga, lägg upp på en tallrik och toppa risotton med dina smörstekta kantareller och edamamebönor. Servera genast.

Det var allt för idag, tack för titten!

Pigga upp kräftorna i ny lag

Jag brukar pigga upp mina kräftor med en ny lag eftersom jag tycker att de frusna kräftorna ibland smakar lite tråkigt när de kommer ur sin förpackning. Genom att lägga kräftorna i en nykokt lag ett eller två dygn före kräftskivan blir de mycket godare.

Ingredienser för lag till 1kg kräftor:
Tillagningstid ca 10 min + tiden i kylen.
  • 2 liter vatten
  • 3/4 dl salt
  • 1 tsk socker
  • 3 dl porter
  • rikligt med krondill
Så här gör du:
Koka upp vatten med salt, socker och porter.  Lägg i hälften av dillkronorna och låt lagen koka kraftigt ett par minuter. Ta bort dillkronorna. Ställ lagen att kallna. Det är viktigt att lagen är helt kall innan den hälls över dina kräftor. Täck kräftorna med färsk krondill innan lagen slås över. Undvik att stoppa fingrarna i den färdiga lagen och förvara dina kräftor i din lag i kylskåp fram till serveringen.

Det var allt för idag, tack för titten!

Flädersorbet

Jag fick en flaska hemgjord fläderblomssaft av min vän Linda och istället för att dricka upp den bestämde jag mig för att göra flädersorbet. Den blev verkligen underbart god så jag tycker verkligen du ska testa det här receptet.

Ingredienser för 4 portioner:
Tillagningstid ca 10 min + frystid.
  • 4 dl koncentrerad fläderblomsaft
  • 2 dl vatten
  • rivet skal av 1 lime
  • 3/4 dl flytande glykos (finns på apoteket)
Så här gör du:
Rör ihop alla ingredienser i en bunke, var noga att röra ut glykosen ordentligt.  Har du en glassmaskin är det nu bara att köra blandningen till den får önskad konsistens. (I min glassmaskin tar det ca 30-40 minuter.)
Utan glassmaskin så ställer du in bunken i frysen och rör om med en gaffel ca en gång i timmen, efter 4-5h är den klar.
Servera gärna med färska bär, t ex vinbär, jordgubbar eller hallon eller varför inte en liten kvist citronmeliss eller lite hackad mynta.

Det var allt för idag, tack för titten!

Inlagd Citron

Dessa inlagda citroner är en variant på de klassiska marockanska inlagda hela citroner som är en viktig ingrediens i marockansk matlagning.

Ingredienser:
Tillagningstid ca 20 min.
  • 3 fina citroner
  • 1 dl finmalt salt
  • 1 dl strösocker
Så här gör du:
Tvätta citronerna noga och skiva dem tunt i ca 5mm tjocka skivor. Blanda socker och salt.
Varva socker/saltblandningen med citronskivor i en lämplig burk med tätslutande lock. (Den får inte vara för djup eftersom västkan från citronerna bör kunna stiga över citronskivorna.)
Börja och avsluta med socker/saltblandning. Låt burken stå i kylskåp i ca 7-8 dagar (tills sockret och saltet smält), kontrollera den var dag och tryck ner citronskivorna i vätskan som samlas i botten av burken.
Lägg upp skivorna i en fin burk och häll på vätskan så det täcker skivorna och förvara sedan i kylskåp. De håller i två-tre månader i kylen.

Citronen får en konstigt tilltalande salt-sur smak och när jag använder dem i matlagningen så ersätter de både salt och eventuell syra som annars behövts tillsättas. De passar bra till kyckling eller som smaksättning i kalla såser.

Tack för titten!