Posts Tagged ‘matlagning’

Moule marinière

 

Jag älskar fisk och skaldjur, men tyvärr är min kära sambo inte lika förtjust i det. Svärmor har berättat att han åt fisk tills han fick sitt första akvarium men sen tog det tvärt slut.

Det innebär att jag passar på att laga alla fisk och skaldjursrecept när han inte är hemma. Sist jag var ensam hemma blev det Moule marinière, eller vinkokta musslor som det heter på svenska. Detta är en riktig höjdare som tex förrätt.

 

Ingredienser för 4 personer
  • 2 kg musslor
  • 50 g smör
  • 1 dl finhackad schalottenlök (motsvarar ca 6 st)
  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • ½ l torrt vitt vin
  • 1 kryddbukett *
  • 1 dl hackad persilja
  • nymalen vitpeppar
  • salt
Så här gör du:

Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj väl i flera vatten och låt musslorna rinna av. Smält smöret i en gryta stor nog att rymma alla musslor. Tillsätt den hackade schalottenlöken och vitlöken och låt puttra under omrörning någon minut. Häll i vinet och lägg i kryddbuketten, peppra och låt koka upp. Koka i 2 minuter och lägg sedan ner musslorna.

Låt koka kraftigt i ca 5 minuter under lock. Ta upp musslorna så fort de öppnar sig. Håll dem varma i en stor uppvärmd skål med lock över.
Kasta alla musslor som inte öppnar sig.

Koka ihop spadet till cirka hälften, lägg ner musslorna igen och strö över den hackade persiljan. Smaka av med salt. Blanda om under en halv minut så att musslorna hinner bli rykande heta igen.

Fördela musslor och spad i sopptallrikar.
Servera genast med frasiga baguetter.

* Kryddbukett kallas för bouquet garni på franska och består av en morotsbit, ett par timjan- och persiljekvistar samt 1-2 lagerblad som är ihopbundna med bomullssnöre.

Smaklig spis!

En kryddig gå-bort-present

Jag brukar alltid försöka ha med mig en liten värdinnegåva när jag blir bortbjuden. Jag tycker det är ett trevligt sätt att visa lite uppskattning. Mitt senaste experiment i köket var att göra eget kryddsalt med egenodlade örter. I burken här ovan är det rosmarinsalt. När man lägger det i en liten burk så här med en rosett på så ser det dessutom ganska trevligt ut tycker jag.

Det är dessutom superenkelt att göra kryddsalt själv. Mixa grovt salt med de örter du tycker om (eller varför inte lite chili eller citronskal) och vips har du gjort ett eget kryddsalt. Tänk dock på att om du använder mycket örter eller något väldigt fuktigt som smaksättning så är det bra att låta saltet torka över natten (utspritt på ett fat) eller en plåt i ugnen i ca en halvtimme på 100 grader, annars klumpar det ihop sig. Sen är det bara att hälla upp i söta små burkar. Den jag använt här ovan är en liten “portionsförpacknings-marmeladburk” som jag tyckte var passande.

Om du testar att göra salt själv får du gärna lämna en kommentar och tipsa med vad du smaksatte ditt salt med.

Tack för titten!

Bosses Skaldjursgryta

Denna underbara skaldjursgryta har jag lärt mig av en god vän till familjen. Mitt första minne av att Bosse lagade skaldjursgryta till oss är från jag var 12 år och det doftade ljuvligt i köket där hemma. Detta är en av mina absoluta favoriter och jag äter det så ofta jag bara kan.

 

Ingredienser för 4 portioner:
Tillagningstid ca 25 min.
  • två burkar krossade tomater
  • 0,5 g saffran (1 påse)
  • en stor purjolök
  • 5 dl vitt vin
  • 3dl grädde eller 2,5dl creme fraiche
  • räkor och musslor efter behag

 

Så här gör du:

Strimla purjon och smält den mjuk i lite smör i en gryta. Tillsätt saffran till löken och häll på hälften av vinet. Tillsätt krossade tomater och låt det hela koka ihop. Skala räkorna och låt musslorna  rinna av ordentligt (Jag använder oftast musslor i lag och inte färska som på bilden). När grytan kokat ihop ordentligt tillsätter du det sista vinet och grädden eller creme fraichen och låter det koka upp snabbt. Tillsätt räkor och musslor och servera genast med ett gott bröd till.

Smaklig måltid!

Tack för titten!

Min Citron-marängpaj

Av alla saker jag bakat och bjudit på är denna paj den som jag fått mest uppskattning för. Min gamla granne Sandra gav mig en riktigt fin komplimang när jag bjöd henne på citron-maräng paj första gången: “Himmelriket finns på en tallrik i Malins kök” och det lever jag på än ska jag säga.

Pajen är läskande syrlig och ska jag vara helt ärlig är den faktiskt bäst dagen efter den bakats, när pajskalet liksom genomsyrats av all god citronsaft. Trots att jag bakade denna paj i söndags är jag redan sugen på att göra det igen…. hmmm jag tror minsann jag har alla ingredienser i kylen…

Ingredienser:
Tillagningstid ca 60 min.
Ugnstemperatur:
Pajskalet 225 C
marängen 150 C
Read the rest of this entry »

Sommarens söta

Jag älskar kokböcker, det känns på något sätt så lyxigt att bläddra i dem och läskas av alla underbara bilder och goda recept.  Strax före jul köpte jag en kokbok som heter “Vinterns söta” med en massa goda recept på chokladpraliner och annat smått och gott i.

När jag var inne i stan och kikade runt på bokhandeln hittade jag ännu en kokbok av Systrarna Eisenman.   Så nu ska jag testa några recept ur “Sommarens söta”. Håll utkik här i bloggen om du vill se vad det blir för något.

Tack för titten!

Fikonmarmelad med portvin och vanilj

När jag är sugen på något gott  behöver det inte betyda sötsaker, jag kan lika gärna ta en skiva gott bröd med en bit smarrig ost och lite marmelad på toppen. Fikonmarmelad passar till mycket och är en av mina favoriter till just ost.


Ingredienser för en stor burk marmelad:
Tillagningstid ca 25 min.
  • 10 fikon
  • 2 dl syltsocker
  • 2dl portvin
  • rivet skal av en apelsin
  • saften av en apelsin
  • 1 vaniljstång
Så här gör du:

Klyfta fikonen och skär bort skalet. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, koka upp under omrörning. Dra sedan ner värmen och låt sjuda i ca 15-20 min. När fikonen “smält ner” är det klart.

Plocka ur vaniljstången och häll upp i en väl rengjord glasburk. Låt den svalna och förvara sedan i kylskåp. Marmeladen går jättebra att frysa in i mindre burkar.

Det här receptet bara måste du prova, tack för titten!

Pigga upp kräftorna i ny lag

Jag brukar pigga upp mina kräftor med en ny lag eftersom jag tycker att de frusna kräftorna ibland smakar lite tråkigt när de kommer ur sin förpackning. Genom att lägga kräftorna i en nykokt lag ett eller två dygn före kräftskivan blir de mycket godare.

Ingredienser för lag till 1kg kräftor:
Tillagningstid ca 10 min + tiden i kylen.
  • 2 liter vatten
  • 3/4 dl salt
  • 1 tsk socker
  • 3 dl porter
  • rikligt med krondill
Så här gör du:
Koka upp vatten med salt, socker och porter.  Lägg i hälften av dillkronorna och låt lagen koka kraftigt ett par minuter. Ta bort dillkronorna. Ställ lagen att kallna. Det är viktigt att lagen är helt kall innan den hälls över dina kräftor. Täck kräftorna med färsk krondill innan lagen slås över. Undvik att stoppa fingrarna i den färdiga lagen och förvara dina kräftor i din lag i kylskåp fram till serveringen.

Det var allt för idag, tack för titten!

Flädersorbet

Jag fick en flaska hemgjord fläderblomssaft av min vän Linda och istället för att dricka upp den bestämde jag mig för att göra flädersorbet. Den blev verkligen underbart god så jag tycker verkligen du ska testa det här receptet.

Ingredienser för 4 portioner:
Tillagningstid ca 10 min + frystid.
  • 4 dl koncentrerad fläderblomsaft
  • 2 dl vatten
  • rivet skal av 1 lime
  • 3/4 dl flytande glykos (finns på apoteket)
Så här gör du:
Rör ihop alla ingredienser i en bunke, var noga att röra ut glykosen ordentligt.  Har du en glassmaskin är det nu bara att köra blandningen till den får önskad konsistens. (I min glassmaskin tar det ca 30-40 minuter.)
Utan glassmaskin så ställer du in bunken i frysen och rör om med en gaffel ca en gång i timmen, efter 4-5h är den klar.
Servera gärna med färska bär, t ex vinbär, jordgubbar eller hallon eller varför inte en liten kvist citronmeliss eller lite hackad mynta.

Det var allt för idag, tack för titten!

Inlagd Citron

Dessa inlagda citroner är en variant på de klassiska marockanska inlagda hela citroner som är en viktig ingrediens i marockansk matlagning.

Ingredienser:
Tillagningstid ca 20 min.
  • 3 fina citroner
  • 1 dl finmalt salt
  • 1 dl strösocker
Så här gör du:
Tvätta citronerna noga och skiva dem tunt i ca 5mm tjocka skivor. Blanda socker och salt.
Varva socker/saltblandningen med citronskivor i en lämplig burk med tätslutande lock. (Den får inte vara för djup eftersom västkan från citronerna bör kunna stiga över citronskivorna.)
Börja och avsluta med socker/saltblandning. Låt burken stå i kylskåp i ca 7-8 dagar (tills sockret och saltet smält), kontrollera den var dag och tryck ner citronskivorna i vätskan som samlas i botten av burken.
Lägg upp skivorna i en fin burk och häll på vätskan så det täcker skivorna och förvara sedan i kylskåp. De håller i två-tre månader i kylen.

Citronen får en konstigt tilltalande salt-sur smak och när jag använder dem i matlagningen så ersätter de både salt och eventuell syra som annars behövts tillsättas. De passar bra till kyckling eller som smaksättning i kalla såser.

Tack för titten!

Rabarberchutney

Jag har bestämt mig för att inkludera ett av mina andra stora intressen här i bloggen nämligen bak och matlagning. Så från och med nu så dyker det även upp lite roliga recept och spännande bakverk här då och då.

Först ut är denna underbart goda Rabarberchutney som är supergod till grillat.

Ingredienser för ca 10 portioner:
Tillagningstid ca 30 min.
  • 500 g rabarber
  • 1 röd lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chilifrukt
  • 3/4 dl honung
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 1 tsk salt
  • 1 msk färskriven ingefära
Så här gör du:
(Följer du receptet ovan så blir det en ganska stark och god chutney, vill du ha den mildare är det bara att minska på chili och ingefäran.)
Skala rabarbern om det behövs och skär i den i 2-3 cm stora bitar. Skala och finhacka rödlök och vitlök. Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
Lägg rabarber, lök och chili i en kastrull. Tillsätt honung, vinäger och salt. Låt koka på svag värme ca 20 min tills chutneyn tjocknar.
Smaka av med ingefära och häll upp på burkar.
Förvara chutneyn i kylskåp.

På fredag får vi finbesök och då ska det grillas och chutneyn kommer givetvis finnas på bordet, då den är jättegod till  grillat.

Tack för titten!