Jag älskar fisk och skaldjur, men tyvärr är min kära sambo inte lika förtjust i det. Svärmor har berättat att han åt fisk tills han fick sitt första akvarium men sen tog det tvärt slut.

Det innebär att jag passar på att laga alla fisk och skaldjursrecept när han inte är hemma. Sist jag var ensam hemma blev det Moule marinière, eller vinkokta musslor som det heter på svenska. Detta är en riktig höjdare som tex förrätt.

• 2 kg musslor
• 50 g smör
• 1 dl finhackad schalottenlök (motsvarar ca 6 st)
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• ½ l torrt vitt vin
• 1 kryddbukett *
• 1 dl hackad persilja
• nymalen vitpeppar
• salt

Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj väl i flera vatten och låt musslorna rinna av. Smält smöret i en gryta stor nog att rymma alla musslor. Tillsätt den hackade schalottenlöken och vitlöken och låt puttra under omrörning någon minut. Häll i vinet och lägg i kryddbuketten, peppra och låt koka upp. Koka i 2 minuter och lägg sedan ner musslorna.

Låt koka kraftigt i ca 5 minuter under lock. Ta upp musslorna så fort de öppnar sig. Håll dem varma i en stor uppvärmd skål med lock över.
Kasta alla musslor som inte öppnar sig.

Koka ihop spadet till cirka hälften, lägg ner musslorna igen och strö över den hackade persiljan. Smaka av med salt. Blanda om under en halv minut så att musslorna hinner bli rykande heta igen.

Fördela musslor och spad i sopptallrikar.
Servera genast med frasiga baguetter.

* Kryddbukett kallas för bouquet garni på franska och består av en morotsbit, ett par timjan- och persiljekvistar samt 1-2 lagerblad som är ihopbundna med bomullssnöre.

Smaklig spis!

Jag brukar alltid försöka ha med mig en liten värdinnegåva när jag blir bortbjuden. Jag tycker det är ett trevligt sätt att visa lite uppskattning. Mitt senaste experiment i köket var att göra eget kryddsalt med egenodlade örter. I burken här ovan är det rosmarinsalt. När man lägger det i en liten burk så här med en rosett på så ser det dessutom ganska trevligt ut tycker jag.

Det är dessutom superenkelt att göra kryddsalt själv. Mixa grovt salt med de örter du tycker om (eller varför inte lite chili eller citronskal) och vips har du gjort ett eget kryddsalt. Tänk dock på att om du använder mycket örter eller något väldigt fuktigt som smaksättning så är det bra att låta saltet torka över natten (utspritt på ett fat) eller en plåt i ugnen i ca en halvtimme på 100 grader, annars klumpar det ihop sig. Sen är det bara att hälla upp i söta små burkar. Den jag använt här ovan är en liten ”portionsförpacknings-marmeladburk” som jag tyckte var passande.

Om du testar att göra salt själv får du gärna lämna en kommentar och tipsa med vad du smaksatte ditt salt med.

Tack för titten!

Denna underbara skaldjursgryta har jag lärt mig av en god vän till familjen. Mitt första minne av att Bosse lagade skaldjursgryta till oss är från jag var 12 år och det doftade ljuvligt i köket där hemma. Detta är en av mina absoluta favoriter och jag äter det så ofta jag bara kan.

• två burkar krossade tomater
  
• 0,5 g saffran (1 påse)
  
• en stor purjolök
  
• 5 dl vitt vin
  
• 3dl grädde eller 2,5dl creme fraiche
• räkor och musslor efter behag

Strimla purjon och smält den mjuk i lite smör i en gryta. Tillsätt saffran till löken och häll på hälften av vinet. Tillsätt krossade tomater och låt det hela koka ihop. Skala räkorna och låt musslorna  rinna av ordentligt (Jag använder oftast musslor i lag och inte färska som på bilden). När grytan kokat ihop ordentligt tillsätter du det sista vinet och grädden eller creme fraichen och låter det koka upp snabbt. Tillsätt räkor och musslor och servera genast med ett gott bröd till.

Smaklig måltid!

Tack för titten!

Av alla saker jag bakat och bjudit på är denna paj den som jag fått mest uppskattning för. Min gamla granne Sandra gav mig en riktigt fin komplimang när jag bjöd henne på citron-maräng paj första gången: ”Himmelriket finns på en tallrik i Malins kök” och det lever jag på än ska jag säga.

Pajen är läskande syrlig och ska jag vara helt ärlig är den faktiskt bäst dagen efter den bakats, när pajskalet liksom genomsyrats av all god citronsaft. Trots att jag bakade denna paj i söndags är jag redan sugen på att göra det igen…. hmmm jag tror minsann jag har alla ingredienser i kylen…

• 3 dl vetemjöl
  
• 125-150g smör
  
• 4 msk kallt vatten

Citronkrämen:

• saft av 3 citroner
• 1,5 dl vatten
• 1,5 dl socker
• 6 msk maizena
• rivet skal av 3 citroner
• 3 äggulor
• 1 msk smör
  

Marängen:

• 3 äggvitor
• 1dl socker
• några droppar citron

Gör pajdegen, låt den vila i kylskåp i ca 30 min och baka sedan ut den och förgrädda pajskalet i ca 10 min i 225 grader.

Under tiden pajdegen vilar kokar du citronkrämen. Blanda vatten, pressad citron, socker och maizena i en kastrull koka upp under omrörning till den tjocknar. Tillsätt äggulor, smör och rivet citronskal och rör tills krämen blir blank och fin. När den svalnat lite häll den i pajskalet och kör igång med marängen. Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum, bred det över citronkrämen och tillbaka in i ugnen i 150 grader i ca 10 minuter eller tills marängen fått fin färg. Låt pajen svalna och sen är det bara att njuta.

Tack för titten!

Jag älskar kokböcker, det känns på något sätt så lyxigt att bläddra i dem och läskas av alla underbara bilder och goda recept.  Strax före jul köpte jag en kokbok som heter ”Vinterns söta” med en massa goda recept på chokladpraliner och annat smått och gott i.

När jag var inne i stan och kikade runt på bokhandeln hittade jag ännu en kokbok av Systrarna Eisenman.   Så nu ska jag testa några recept ur ”Sommarens söta”. Håll utkik här i bloggen om du vill se vad det blir för något.

Tack för titten!

]]> http://enting.net/malin/2011/02/16/sommarens-sota/feed/ 0 http://enting.net/malin/2011/02/13/fikonmarmelad-med-portvin-och-vanilj/ http://enting.net/malin/2011/02/13/fikonmarmelad-med-portvin-och-vanilj/#comments Sun, 13 Feb 2011 10:35:25 +0000 Malin http://enting.net/malin/?p=2838 När jag är sugen på något gott  behöver det inte betyda sötsaker, jag kan lika gärna ta en skiva gott bröd med en bit smarrig ost och lite marmelad på toppen. Fikonmarmelad passar till mycket och är en av mina favoriter till just ost.

• 10 fikon
  
• 2 dl syltsocker
  
• 2dl portvin
  
• rivet skal av en apelsin
  
• saften av en apelsin
  
• 1 vaniljstång
  

Klyfta fikonen och skär bort skalet. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, koka upp under omrörning. Dra sedan ner värmen och låt sjuda i ca 15-20 min. När fikonen ”smält ner” är det klart.

Plocka ur vaniljstången och häll upp i en väl rengjord glasburk. Låt den svalna och förvara sedan i kylskåp. Marmeladen går jättebra att frysa in i mindre burkar.

Det här receptet bara måste du prova, tack för titten!

Jag brukar pigga upp mina kräftor med en ny lag eftersom jag tycker att de frusna kräftorna ibland smakar lite tråkigt när de kommer ur sin förpackning. Genom att lägga kräftorna i en nykokt lag ett eller två dygn före kräftskivan blir de mycket godare.

• 2 liter vatten
• 3/4 dl salt
• 1 tsk socker
• 3 dl porter
• rikligt med krondill

Det var allt för idag, tack för titten!

• 4 dl koncentrerad fläderblomsaft
  
• 2 dl vatten
  
• rivet skal av 1 lime
  
• 3/4 dl flytande glykos (finns på apoteket)
  

Det var allt för idag, tack för titten!

Dessa inlagda citroner är en variant på de klassiska marockanska inlagda hela citroner som är en viktig ingrediens i marockansk matlagning.

• 3 fina citroner
  
• 1 dl finmalt salt
  
• 1 dl strösocker
  

Citronen får en konstigt tilltalande salt-sur smak och när jag använder dem i matlagningen så ersätter de både salt och eventuell syra som annars behövts tillsättas. De passar bra till kyckling eller som smaksättning i kalla såser.

Tack för titten!

Först ut är denna underbart goda Rabarberchutney som är supergod till grillat.

• 500 g rabarber
• 1 röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• 3/4 dl honung
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1 msk färskriven ingefära

På fredag får vi finbesök och då ska det grillas och chutneyn kommer givetvis finnas på bordet, då den är jättegod till  grillat.

Tack för titten!